食品生产用水必须符合我国“生活饮用水卫生标准”。对原水必须采取澄清、软化、消毒等方法使水质达到“生活饮用水卫生标准”。 我们可以添加一种电解质作为絮凝沉淀剂，以中和水中胶体微粒表面的电荷，破坏胶体稳定性，使水中细小悬浮物及胶体微粒互相吸附结合成较大的颗粒，凝聚沉淀，使水澄清。作为水的净化剂的电解质，主要有铝盐和铁盐，铝盐有明矾、硫酸铝、碱式氯化铝等；铁盐有硫酸亚铁、硫酸铁和三氯化铁等。
碱式氯化铝的特点：
絮凝体成型快，活性好，过滤性好。
不需加碱性助剂，如遇潮解，其效果不变。
适应PH值宽，适应性强，用途广泛。
处理过的水中盐份少。
能除去重金属及放射性物质对水的污染。
有效成份高,便于储存、运输。
